キュウリとナスのシバ漬け

自家製のシバ漬けは、野菜の味がしっかりしていて、歯ごたえも充分。
基本的に「切って塩もみして漬けるだけ」なので、意外と簡単です。

材料

◆1日目

1. 赤シソを洗います

赤シソを茎からはずして、葉っぱだけをよく洗います。

2. 赤シソをザルにあげます

よくあらった赤シソをザルにあげて水気を切っておきます。

3. 材料を切ります

キュウリとナスはざくざく切ります。ショウガとミョウガはこまかく千切りに。

4. 材料をボールに入れます

切ったキュウリやナス、ショウガ、ミョウガをひとつのボールにいれます。

5. 塩をもみこみます

材料の約３％の塩を加えて、しっかりもみこんでいきます。

6. 赤シソを加えます

洗ってザルに上げていた赤シソを１ｃｍくらいの千切りにします。野菜を塩もみしているボールに赤シソをを加えて、他の材料と一緒によく塩をもみこみます。

7. 重しをのせて、１日置きます

重しをのせて、１日置きます。（漬物専用の重しがないときは、食器などでＯＫ。大らかに！）

◆2日目

8. 水分が出ました！

一晩おくと、ナスやキュウリから、水分がたっぷり出ます。

9. ザルで水気をきります

ザルにあけ、ざっと水気をきります。

10. ふきんで搾ります

ふきんでギュッと搾って、水気をしっかりきります。

11. 味付け

さとう、しょう油、酢、梅酢で味付けします。

12. よくなじませます

調味料をよくなじませたら、重しをして、さらに１～２日漬けます。

◆3日目

13. できあがり

自家製シバ漬けのできあがり！

応用編
巻き寿司の具にシバ漬けをつかうと、食感と酸味がプラスされてとてもおいしいです！

調味料で味付けした翌日から食べられますが、
できればもう３～５日おくと味がなじんでさらにおいしいですよ