FOOD : 食とNatulife >
食材
>
穀物
> 玄米
玄米
お米をたいた御飯は日本人にとってメインの炭水化物です。
炭水化物を基礎代謝や活動するためのエネルギーに変えるとき、必要になるのがビタミンＢ１。
つまり、ごはんをたべるときは、ビタミンＢ１がはいったおかずをいっしょに食べなければ、せっかくとった糖分をうまくエネルギーに変えることができずに、脂肪としてたくわえることになってしまいます。
白米に精米するときにとりはずしてしまう殻やヌカの部分にふくまれるのが、なんとそのビタミンＢ１。
せっかくとった栄養分を体のために使えるよう、炭水化物とビタミンＢ１が最初からセットになっているのが玄米なのです！！
玄米は、ビタミンＢ１が豊富だけど脂質が多い豚肉を食べなくても、エネルギーになる、太りにくい穀類。
他にも栄養分がたっぷりです。
外皮のRiceBranには、植物が子孫を残すため、紫外線や乾燥などから種子をまもるために装備したもの。
油分を含んでいて、そこに脂溶性のビタミンＥや紫外線から種子をまもる抗酸化物質がふくまれています。
この外皮の部分からとったオイルが米油。
そんな玄米の何がすごいって、水につけて２〜３日すると発芽するところ！
なんと生きているのです。
相性のいい食材・調理方法
種子をまもるための殻をかぶった状態なので、わたしたちが栄養素をしっかり吸収するために、長めに水につけ発芽させて硬い殻を割らせてから食べたり、圧力鍋などで圧力をかけてやわらかくするなどの工夫が必要になります。
【極陰 陰 中庸 陽 極陽】
中庸
ＧＩ値（グリセミック・インデックス）
玄米は白米とちがって食物繊維や脂質をたくさんふくむので、GI値は低めです。
55
成分
保存方法
選び方のポイント
旬
お米は緊急事態にそなえて、国が備蓄しているほど日本人にとってきらせない主食で、つねに国産のお米が手にはいるようになっています。
そのせいで、お米に関しては旬という意識はあまりもっていませんが、水分が多くて、ふっくら炊き上がる新米がぼちぼちではじめる９月から１０月ごろが旬といってもいいですね。
９〜１０月
レシピ
栄養成分表(47gの玄米を炊いたごはん100gあたり)
エネルギー |
165kcal |
|---|---|
2.8g |
|
1.0g |
|
35.6g |
|
95mg |
|
7mg |
|
49mg |
|
130mg |
|
0.6mg |
|
0.12mg |
|
銅 |
1.04mg |
マンガン |
0.8mg |
0.16mg |
|
0.02mg |
|
2.9mg |
|
0.21mg |
|
0μg |
|
10μg |
|
0.65mg |
|
1.4g |
関連ページ
