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鮭


魚は淡白な白い身の白身魚、背中に青みがある青魚にわけられますが、そもそも鮭は白身魚。

鮭の身が赤いのは、カニやエビなどの甲殻類の赤い色と同じ、アスタキサンチンという抗酸化成分の色素です。
もともとは海藻にふくまれていたアスタキサンチンを、オキアミなどの甲殻類がえさとして食べることで、オキアミの体内にアスタキサンチンが蓄積されて、赤くなります。
そんなオキアミをえさとする鮭も、オキアミに蓄積されたアスタキサンチンが体内に蓄積されるので、身が赤くなるのです！

日本では、鮭に塩をまぶして長期保存できるように加工した「塩鮭」が長い間親しまれてきました。
お弁当のおかず、旅館の朝ごはんなど、日本人にとてもなじみが深いですね♪

最近は輸送技術が上がったことで、ノルウェーなど北欧でとらえた生の鮭が手軽に手に入るようになり、ソテーやシチュー、お寿司のネタなど、日本での鮭料理の幅が広がりました！


選び方のポイント


保存方法

塩鮭、生鮭ともに冷凍保存できます。


相性のいい食材・調理方法


成分


旬


【極陰　陰　中庸　陽　極陽】


ＧＩ値


レシピ


栄養成分表(100gあたり)


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