4.お金で買えないもの

秋の味覚、きのこ。
ヴィンチェ宅には、こんなかわいいきのこファミリーもお目見え。（食べられるのでしょうか？）

イタリアで秋のきのこといえば？
・・・の答えはもちろん「ポルチーニ！」

乾燥させたポルチーニもあるけれど、生のポルチーニは秋だけ。
そんな秋にしかたべられないポルチーニがイタリア人は大好き。
秋にはマーケットにも山積みのポルチーニ、レストランにもポルチーニのメニューがならびます。

松の木の根っこに生えるため、しいたけのように栽培できず、しかも傷みやすいので輸送もできず。
つまり、秋にイタリアにいないとたべられないきのこなのです。

ちなみにこれは、ローマのレストランでたべたポルチーニのミートボール。
もちろん、これはこれでおいしいのですが、ヴィンチェ宅でのポルチーニ料理は超スペシャルでした！

ヴィンチェのパパとママが大切そうにとりだしたリッパなポルチーニは、その日の朝にポルチーニ採りの名人が山でとってきたもの。

「マーケットなどで売られているポルチーニは、
　たいてい収穫してから１日以上たっているから、生ではたべられないんだよ」

・・・ポルチーニを生で！？
ポルチーニのソースや、パスタなどはレストランでよく見るけれど、生でたべるとは初耳、です。

興味津々で見ているそばで、まずはパオラが大切そうにポルチーニを布巾でふいていきます。

ポルチーニにかぎらず、きのこは水で洗わないのが基本。
「菌糸」でカタチになっているキノコは、水分にふれると菌糸がゆるんでぶよぶよしたり、うまみが溶けて流れてしまうから。

今回のポルチーニ料理は生でたべるので、より一層、水が厳禁。
ぼよぼよぶよぶよしたへんな食感になってしまうそうです。

ということで、ほんとうに繊細な動作で、ていねいに布巾でゴミをはらって、今度はこれまたていねいにごわごわした部分をナイフでうす～くむいていきます。

こうしてきれいになったら、ようやくうすくスライスして、パルメジャーノチーズとレモンで繊細な一品になりました。

生のポルチーニは、口に入れるとふんわりとろけて、ほんのりキノコの香りがレモンの酸味、チーズのコクとマッチして、正真正銘、はじめてたべる食感と味でした。

お金で買えない自然の恵みを、家族みんなでこんなに大切に味わうこと、それもスローライフをおくるヴィンチェファミリーだからこそだな、と思いました。

Natulife